春天的时候，特别想喝一碗春笋河虾鲫鱼汤。

河鲜与山鲜交汇，可想而知有多么鲜甜！

可惜那会儿太忙了，等回过头再做，已经升温，春笋便老了、过季了。

我等啊等，等啊等，等到另一种夏季时令笋——云南甜笋上市。

可算是如愿喝上这一口——

甜笋毛豆河虾鲫鱼汤

甜笋毫无草酸涩味，甜到能当刺身的程度。

对爱笋之鲜嫩脆，又害怕那股刮嘴感的人来说，是再完美不过的选择。

时令也较长，5 月底到 10 月都有，其中又以 6-8 月最多最好。

这份超长待机让人安心，它不会轻易过季，可以从容应对，可以多吃几次，拌、炒、烤、煮……

吃的最多还是煮汤，汤得笋鲜，笋也变得更加水灵爆汁，一举两得嘛。

奶白色的汤底，自然是鲫鱼的功劳。

老实说夏季的鲫鱼个头虽大，味道却比不上春季，没有籽，肉质也不够细腻。

我们干脆直接捣碎来煮，再滤出汤汁，充分萃取鲜味，避免吐刺的麻烦。

本以为河虾是注定买不到了，结果在朴朴上碰运气竟买到鲜活小河虾！

不过它比较紧俏，时有时无的，若没有，换成个头小一些的海虾，或者虾皮都行。

6 月里毛豆正嫩，撒一把进汤里，汤立即有一股新鲜感和豆子香甜。

毛豆高钾高蛋白，吃着还有种饱腹感，夏天疲乏、胃口不佳，正适合多吃一点。

鱼汤熬好之后，根据熟成时间，依次下入甜笋、毛豆、河虾。

青的、红的、白的，在热汤翻滚的浪头里起伏，滋味互相渗透，铆足劲儿要给舌尖鲜甜一击！

除了笋和鱼这俩鲜味根本，其它食材都支持灵活替换和增减。

比如毛豆换成丝瓜，或是再加一些豆腐、蘑菇之类，把鲜味再往上提一提。

  - 甜笋毛豆鲫鱼虾汤   -

  [ 食材 ]

鲫鱼 2 条 甜笋 1 根 毛豆 100g 河虾 100g 姜片 2 片 盐 2g 胡椒粉少许

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 甜笋去壳，对半切开，切厚片，毛豆剥壳备用

2. 起锅热油，下入擦干水分的鲫鱼，中火煎至两面金黄，捣碎，继续煎至鱼肉金黄，倒入沸水，2 片姜，大火煮沸转小火慢熬 8-10 分钟

想要吃鱼肉的话不捣碎，双面煎香后直接加热水熬汤

3. 将鱼汤用滤网过滤出来，加入甜笋小火煮 10 分钟

4. 加入毛豆继续煮 3 分钟，最后下河虾煮熟，加盐、少许胡椒粉调味

谁能拒绝一碗奶乎乎的汤，温润、纯粹、清甜，慢慢地渗入喉咙。

是有厚度的鲜，温柔地铺满整个口腔。

甜笋裹着汤汁，却仍带着倔强的、爽口的脆。

咬下去能听到细微的咔嚓声，鲜甜混着竹子清香，越嚼越甜。

毛豆绿意盈盈，糯中带脆，牙齿轻轻一嗑就劈成两半，嚼出满口清气。

河虾个头虽小，滋味却灵得很，先嘬一嘬壳上的鲜味。

再用舌头转出里头的肉，肉质很活，幼嫩得简直不像蛋白质，没有渣的。

吃完再喝一碗汤，那么浓醇，那么干净。

胃里暖洋洋的，被夏日高温耗竭掉的气力，又重新回到身体里。

时令教会了我要珍惜时间，每种风物皆有定时。

时令也教会了不要着急，一旬有一旬的风物，一季有一季的风景。

甜笋还可以这样吃

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吃过那么多笋，普洱甜笋确实是颠覆级的好吃。

完全不涩嘴，鲜甜、汁水多，也被称作"水果笋"，清脆鲜甜，细嫩无渣。

个头大，笋肉饱满，可食率高达 70%，普通笋能有个 40% 都不错了。

煲汤、打火锅、清炒、凉拌、烤都好吃，还低卡高纤，对减脂党相当友好，你们快尝尝鲜。

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